La surface cultivée en Suisse se réduit à la vitesse de 1,5 m2/seconde, et plus vite encore dans le canton de Vaud (5 % ces 12 dernières années, contre 4.7 % au plan national). L'essentiel de ce grignotage est dû à l'urbanisation. En deuxième et troisième rang, interviennent également l'avancée de la forêt et les surfaces nouvelles dédiées à la renaturation des cours d'eau et autres compensations écologiques comme la création d'espaces verts. En 1992, la Confédération a assigné à chaque canton une superficie de surfaces d'assolement (SDA) minimale. Sur une surface cultivable (SAU) de 109'876 ha, le canton de Vaud doit préserver au moins 75'800 de surfaces d'assolement.

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