Domaine

Viticulture et Oenologie

Proconseil


calendar_today 13 févr. 2020 à 08:30

FCI 74A - Assurer la stabilité protéique des vins

La stabilité protéique des vins représente un enjeu majeur pour le vinificateur, notamment en regard de la perception de ce défaut par le consommateur. L'utilisation de la bentonite durant la vinification permet de stabiliser le vin, avec l'objectif de l'utiliser en quantité la plus faible possible pour préserver les qualités du vin. De nombreux paramètres influencent cette stabilité : le cépage, l'élevage, les différentes bentonites ainsi que les dosages utilisés aux différents stades de la vinification. Les diverses interventions telles que filtrations, collages ou autres ajouts d'intrants influencent directement la stabilité protéique des vins. Benoît Bach professeur d'œnologie à l'école de CHANGINS partagera ses connaissances pour aider les vinificateurs à trouver le juste équilibre entre sécurité et qualité.

Date
13/02/2020 08:30
Prix
CHF 30.- (60.- non-membre)
Objectif
  • Eviter les problèmes de casses protéiques ;
  • Identifier les interventions qui " déstabilisent " les vins;
  • Se familiariser avec la stabilité protéique.
Durée
1 jour
Jours
13.02.2020 (08:30-12:00)
Lieu
St-Saphorin (Lavaux),
Public visé
Les chefs de culture, cavistes et viticulteurs qualifiés
Intervenant(s)
Benoît Bach, Changins (HES) , Nyon 1
Places restantes:
29

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